坂網鴨は加賀市の鴨池で江戸時代からおこなわれている伝統猟法「坂網猟」で獲れた鴨で、加賀市が2011年からブランド化しました。夕方の餌場に向かうために飛び立つ鴨を投げ網で1羽ずつ捕獲するため、鴨のお腹には余分な食物が無いためにそこからの腐敗が少なく、また他の鴨とぶつかり合うこともなく、猟による痛みの少ない品質の良い鴨が捕獲さればん亭に入荷されます。

一方、ばん亭が取り扱う坂網鴨以外の天然鴨は、全国から坂網鴨の品質に負けず劣らずの鴨を探し、生け捕りで猟師が丁寧に扱った鴨にこだわって仕入れています。坂網鴨と見分けることが難しいくらいの天然鴨です。こちらの鴨もとても美味しく召し上がって頂けます。