鴨料理を提供して40年。「坂網鴨」という貴重な鴨を扱いつつ、最高の鴨とはどのようなものかを研究し、その美味しさをいかにお客様に味わっていただけるかを真剣に考え工夫してきました。また、坂網鴨以外で仕入れている天然鴨も猟の仕方から鴨の取り扱い方までをしっかり確認しつつ良質のものを厳選し、合鴨も国産合鴨から特に上質の「京鴨」を仕入れています。