加賀市の片野鴨池周辺では今から約300年前、江戸時代の元禄年間に大聖寺藩の武士の真冬の鍛錬として始まったと伝えられるマガモを捕る“坂網猟”が今も伝承されています。11月15日から2月15日の3ヵ月間の猟期の中で、年間200羽程しか獲れないこの「坂網鴨」は希少価値と共に、食材としても最高級の鴨です。その優れている点は、鴨を捕獲する坂網が鴨を傷つけない仕掛けになっていることと、夕暮れ時に池から水田へ餌を食べに飛び立つ食事前の鴨を狙って捕獲することで、鴨が空腹であるために内臓からの腐敗が最小限に抑えられ、臭みのないまま保存できることです。この坂網鴨を使った鴨料理を是非召し上がって頂きたいです。